Albóndigas de berenjenas y atún

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Autor: Sandra
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Más recetas: tapas, aperitivos

Datos de la receta

Normal

Comen 4

Total: 40' = 25' prep. + 15' coc.

Internacional

Ingredientes

2 berenjenas (preferentemente púrpuras)
200 gr. de atún en aceite de oliva
2 huevos
50 gr. de queso parmesano rallado
1 cda. de perejil picado
2 cdas. de aceitunas negras, picadas en trozos grandes
4 cdas. de pan rallado
Aceite para freír
Sal y pimienta

Cómo hacer Albóndigas de berenjenas y atún

Lavar las berenjenas quitar el tallo y cortarlas en trozos. Poner a hervir una olla con agua ligeramente salada y cocinar las berenjenas, dejándolas hervir durante unos 10 minutos.

Escurrir las berenjenas del agua y apretarlas bien para eliminar el exceso de agua.

Poner en el recipiente de una batidora o procesador de alimentos las berenjenas junto con los huevos, el atún escurrido, el queso parmesano, perejil picado, sal y pimienta.

Procesar los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
Volcar el compuesto en un bol y añadir pan rallado suficiente como para obtener un compuesto consistente pero suave (similar a las croquetas de patatas).

Armar las croquetas (redondas o cilíndricas) y pasarlas por harina.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas hasta que estén doradas.

Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Pueden servirse calientes o también frías.