Boquerones con tomate

Cómo hacer Boquerones con tomate

Limpiar los boquerones, lavarlos y secarlos.

Lavar los tomates y cortarlos en rodajitas; lavar los pimientos y cortarlos en tiras. Deshuesar las aceitunas. 

En una bandeja resistente al fuego, apenas untada con aceite de oliva, ir colocando capas de pimientos, a continuación, los boquerones, y luego los tomates; espolvorear  con el perejil y la albahaca picados, poniendo un hilo de aceite entre capa y capa.

Para finalizar, colocar por encima las aceitunas deshuesadas, los piñones y ajo picado; rociar con aceite y llevar a horno precalentado a 180 °C y durante 25 minutos.

Este plato también puede prepararse con sardinas, pimientos y tomates; o boquerones o sardinas con hinojos y pimientos.