Brandada

Brandada

Añadir a favoritos
  • Autor:
  • Puntuacíon:
  • Más recetas:

Datos de la receta

Normal
Comen 6
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 kilo de bacalao salado en húmedo
400 gr. de patatas de pulpa blanca
150 ml de excelente aceite de oliva 250 ml de leche
1 cda. de pan rallado
1 nuez de mantequilla
1 diente de ajo
Sal
Pimienta

Cómo hacer Brandada

Para este plato, elegir la parte más gruesa del bacalao. Ponerlo en una olla cubierto con agua fría y taparlo con la tapa. Poner la cacerola en la estufa ajustando el fuego a medio-alto y tan pronto como se levante el hervor, apagar el fuego y dejar enfriar el bacalao sumergido en el agua de cocción. Poner a hervir las papas en agua fría inicialmente (sin sal).

Cuando el bacalao esté casi frío, dejar escurrir bien y retirar perfectamente la piel y las espinas. Cortar en tajadas lo más que sea posible y acomodra en en un recipiente grande.

Cuando las patatas estén listas, pelarlas y, mientras están todavía caliente, pasarlas por el prensapatatas dejándolas caer en el recipiente con el bacalao. Dorar el ajo y agregarlo también sobre las papas y el bacalao.

Calentar la leche. Mezclar enérgicamente las papas y el bacalao con una cuchara de madera; unirle el aceite agregándolo en forma de hilo y luego la leche caliente, siempre mezclando hasta obtener un compuesto cremoso, ni líquido ni demasiado compacto. Agregarle una generosa molienda de pimienta y luego probar antes de agregar la sal.

Acomodar la brandada en una fuente para horno, emparejar la superficie con un tenedor, y agregar una capa de pan rallado. distribuir trocitos de mantequilla, y pasar la fuente al horno a 180° C por 15-20 minutos, dándole algún minuto de grill al final de la cocción.

Servir la brandada muy caliente acompañándola con triangulitos de pan tostado.

Comentarios sobre esta receta (0)

No hay comentarios