Codillo de cordero en crema de maíz

Cómo hacer Codillo de cordero en crema de maíz

Freír en una sartén la mirepoix de verduras, añadir una cucharada de pasta de tomate, desglasar con vino tinto, añadir el tomillo y el romero, revolviendo bien para integrar los sabores.

Volcar todo en una fuente de horno y acomodar encima los codillos limpios; cubrir con agua y tapar con papel de aluminio. Hornear a 140 ° C durante aproximadamente 3 a 4 horas, retirando el papel la última hora.

Poco antes de servir, preparar la polenta con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta en una olla, a fuego muy lento. Cuando la polenta esté lista, agregar la mantequilla revolviendo enérgicamente.

Aparte cortar la cebolla en rodajas, y freírlas a 160° C hasta que estén crujientes.

Para montar el plato, ponga una porción de polenta en la base de cada plato, acomode encima un codillo, agregue algunos aros de cebolla crocante y espolvoree con perejil en juliana.