Crema de remolachas
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Una receta típica de los países fríos del norte de Europa.
"Datos de la receta
Ingredientes
2 remolachas
2 cebollitas de verdeo
1 vaso de vino blanco seco
750 ml. de caldo de verdura
Vinagre de vino
250 ml. de nata
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Cómo hacer Crema de remolachas
Pelar y picar las cebollitas de verdeo y dorarlas en una cacerola con el aceite. Añadir el vino, dejar que se evapore y cocinar unos minutos a fuego lento. Incorporar el caldo de verdura, llevarlo a ebullición y continuar la cocción, siempre a fuego lento, con el recipiente tapado, hasta que el caldo se haya reducido a medio litro.
Mientras tanto, limpiar y cortar las remolachas y cocinarlas durante 20 minutos en una cacerola, cubiertas con agua y vinagre en partes iguales. Cuando estén tiernas, escurrirlas, cortarlas en trozos y pasarlas por el prensapatatas.
Incorporar las remolachas al caldo junto con la crema, revolviendo con una cuchara de madera. Cocinar a fuego lento unos minutos. Salpimentar y servir en una sopera previamente calentada con agua hirviendo.
Notas: Las remolachas conservan mejor su sabor si se hierven con la piel. Luego, se colocan bajo chorro de agua fría y la piel se desprende con facilidad.
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