Croquetas de arroz y ternera

Cómo hacer Croquetas de arroz y ternera

Mezclar en una cacerola el azafrán con el caldo de gallina y calentarlo a fuego fuerte.

Incorporar el arroz y dejar hervir con la cacerola tapada, hasta que los granos estén tiernos y hayan absorbido todo caldo. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

En una sartén con 1 cda. de aceite de oliva, rehogar las cebollas de verdeo finamente picadas. Agregar la carne picada y saltearla unos minutos hasta que la carne cambie de color.

Añadir a la preparación el romero fresco picado, la conserva de tomates, las arvejas escurridas, el vino, sal, pimienta y nuez moscada recién molida. Cocinar hasta que se evapore el líquido.

Mezclar el arroz frío con 2 huevos y 4 cdas. de queso rallado para forma una pasta untuosa.

En la palma de la mano disponer 3 cdas. de la mezcla de arroz, realizar un hueco en el centro y colocar en él 1 cda. de la mezcla de carne. Cerrar con cuidado para que el relleno quede bien cubierto con la mezcla de arroz. Preparar las croquetas todas del mismo tamaño, hasta finalizar con los ingredientes.

Luego, pasar las croquetas por huevo batido y por pan rallado.

Calentar aceite de oliva y freírlas por tandas, rotándolas hasta que se doren. Escurrir sobre papal absorbente y mantenerlas al calor hasta el momento de servir. Acompañar con ensalada de vegetales frescos.