Croquetas de vegetales

Cómo hacer Croquetas de vegetales

Lave y corte todos los vegetales en cubos de 2 mm de lado. Limpie y corte los hongos en láminas. Pique el ajo.

En una sartén con la mantequilla y a fuego suave, saltee los vegetales y el ajo. Salpimiente.

Añada la harina, cocine por 2 minutos y vierta la leche hasta formar una pasta bien espesa. Agregue el tomillo picado, el curry, sal y pimienta negra. Retire del fuego y deje enfríar..

Elabore las croquetas con forma esférica y reserve en el freezer.

Bata los huevos con sal, pimienta, curry y tomillo. Reboce las croquetas frías en pan rallado, luego páselos por el huevo y termine con pan rallado. Refrigérelas por 30 minutos más y fría en abundante aceite a 180 °C hasta dorar. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Coloque un palito de madera a cada croqueta y sírvalas.

Para la salsa, en una cacerola reduzca el puré de tomate. Agregue el pimentón, el azúcar, sal y pimienta. Cocine por 10 minutos a fuego bajo.

Agregue las hojas de albahaca limpias y procese con un mixer o en una licuadora. Rectifique sal y pimienta y sirva la salsa junto con las croquetas.