Cuadril con juliana de verduras

Cómo hacer Cuadril con juliana de verduras

Lavar y pelar la zanahoria, la cebolla y el apio y cortarlos en juliana. Lavar y cortar los zucchini en tiritas. Cortar el pimiento por la mitad, quitar las semillas y las partes blancas y cortarlo en tiras.

En una cacercita con unos 2 litros de agua hirviendo, cocinar la zanahoria, la cebolla y el apio cortados y sazonados unos 10 minutos. Añadir la carne y continuar la cocción otros 50 minutos. Al terminar retirar la carne y dejarla enfriar.

En una sartén con la mantequilla derretida, dorar los zucchini unos 2 minutos, mezclando de tanto en tanto con una cuchara de madera. Agregar 3 cdas. de agua, salpimentar y continuar la cocción a fuego lento y con la sartén destapada entre 6 y 7 minutos.

En otra sartén con 2 cdas. de aceite, dorar el pimiento unos 2 minutos; añadir 3 cdas. de agua y cocinar, a fuego lento y con el recipiente tapado, unos 10 minutos más.

Incorporar al pimiento los zucchini dorados y las aceitunas descarozadas. Mezclar, incorporar el fondo de cocción de la carne y retirarlo del fuego. Cortar la carne en cubos, colocar en una fuente las verduras y distribuir encima el cuadril. Condimentar con una salsa vinagreta hecha con el vinagre de manzana mezclado con el perejil picado y servir el plato tibio o frío.