Acerola: Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla.

Acerolo: Árbol o arbusto espinoso cultivado por sus frutos ( familia de las rosáceas).

Acético: Dícese del ácido CH63 CO2H, que da al vinagre su sabor característico, y de los derivados de él. Fermentación acética, fermentación bacteriana que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre.

Acetilcoenzima: Coenzima que desempeña una función capital en el metabolismo de los alimentos y las reservas en los animales y en el hombre.

Acetol: Vinagre común.

Acharas: Encurtidos

Achicharrar: Freír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado.

Achicoria: Planta herbácea de la familia de las compuestas, cuyas hojas se consumen como ensalada. Raíz torrefacta de una variedad de achicoria que se mezcla con el café.

Achicoria: planta de hoja anarga. Radicheta, lechuguilla, almirón

Achicoria: Hierba salvaje que se cultiva para aprovechar las hojas y la raíz, la que se utiliza en reemplazo del café. Las hojas se consumen en ensalada. La silvestre es de sabor muy amargo. Cuando es tierna se utiliza para ensaladas. La endibia es parte de la achicoria salvaje. Es rica en ácido fólico, potasio y vitamina A.