Diccionaro: Letras |
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Diccionario Culinario de Cocina |
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Demi-Glace: Es una de las salsas madres de la cocina moderna. Dendé: Aceite del fruto de la palmera. Dépouiller (despojar): Quitar la grasa y residuos de una salsa, jugo o fondo. Espumar, quitar la espuma y residuos de un caldo. Desaceitar: Separar de una materia el aceite que se encuentra mezclado con la misma. Descafeinado: Café del que se ha extraído la mayor parte de la cafeína. Descamar: Quitar las escamas de los peces. Descamar: Quitar las escamas de los pescados Descarnar: Quitar la carne al hueso o a la piel. Descarozado: Durazno seco sin cuesco Descascarillar: Quitar la envoltura de los frutos y semillas. |
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