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Diccionario Culinario de Cocina |
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Erizo: vana, marisco comestible. Erizo de mar: Animal marino con caparazón calcáreo globuloso, cubierto de púas móviles y cuyas glándulas reproductoras son comestibles. Escalfar: Cocer en agua caliente, cuando está próxima a su punto de ebullición. Se utiliza especialmente para los huevos Escarchar: Preparar confituras de modo que el azúcar cristaliza en el exterior. Hacer que el aguardiente cristaliza el azúcar sobre un ramo de anís o hinojo. Escarola: Tipo de lechuga rústica Escualo: Nombre dado a los tiburones. Escudilla: Vasija ancha y de forma de media esfera, en que se suele servir la sopa. Escupiña: Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena. Espadín: Pez marino costero, casi tan gregario como el arenque, que en los períodos fríos penetra en las desembocadura de los ríos. Espaguetti: Pasta alimenticia de harina de trigo en forma de cilindros macizos, largos y delgados. |
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