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Diccionario Culinario de Cocina |
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Haba: Leguminosa anual cultivada por su semilla, utilizada en la alimentación humana y animal. Fruto de esta planta. Habichuela: Judía, planta, y semilla. Habichuelas: Porotos, judías. Hamburguesa: Bistec de carne picada preparado con huevo, ajo, perejil, etc. Que puede servirse con diferentes guarniciones. Harina: Polvo resultante de moler semillas de diversas legumbres, u otros productos. Harina de cebada tostada: (Colombia) Harina de cebada tostada. También se aplica usualmente esta denominación a todas las harinas en general. Harina de centeno: Elaborada a partir del centeno, no muy triturada, su gluten es menos elástico que el del trigo y por ello no retiene la humedad. Su contenido de germen y salvado es alto, se utiliza para hacer el famoso pan pumpernickel, de origen alemán Harina de garbanzos: Se obtiene a partir de la molienda de garbanzos secos y por su de bajo costo es muy preciada en la cocina india. Se utiliza para elaborar buñulos, repostería, pan ázimo, tortitas, para espesar salsas y en pasta para rebozar frituras. Harina de maíz: Harina de maíz, muy blanca, con la que en el noroeste argentino y Bolivia se elaboran alfajores llamados "de maicena". Harina de yuca: Almidón de mandioca. |
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