Harisa: Condimento originario de Túnez, pero utilizado también en Marruecos y Argelia, que se sirve en todas las mesas. Es una pasta de ajíes/chiles secos, ajo y semillas de cilantro, de alcaravea y comino. También se usa para dar sabor a platos guisados, sopas, aliños, salsas y purés. Es el condimento preferido en los diferentes cuscús.

Harissa: Salsa picante y condimento típico de Túnez. La "harissa" se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes con ajos prensados, cilantro y comino. La pasta resultante se cubre con aceite de oliva y se deja reposar 12 horas antes de servir. Se presenta en forma de pasta de color rojo y sabor picante

Hayaca: Pastel empanada.

Hervir: Sufrir, un líquido, a una temperatura constante, un proceso de vaporización en toda su masa, caracterizado por la formación de burbujas. Cocer en un líquido que en está en ebullición.

Hierba de limón: Es una hierba con un delicado sabor cítrico, a limón, aunque dulzón y es un ingrediente muy apreciado en la cocina de Extremo Oriente, pues combina a la perfección con el coco, el jengibre, el echalote y el ají o chile. Se utiliza sólo la parte más tierna, unos 6 cm. más cercanos del bulbo

Hierba de los canónigos: Hortaliza del género Varerianella, que se come en ensalada.

Hierbabuena: Planta herbácea, vivaz y aromática, que se usa como condimento.

Higo: Fruto comestibles de la higuera, formado por la totalidad de la inflorescencia, que se convierte en carnoso después de la fecundación. Higo chumbo, de Berbería o de Indias, fruto carnoso y azucarados del nopal.

Higos chumbos: Higos de tuna, higos de cactus, Tunas.

Hilador: Utensilios con forma de embudo, provisto de tubitos terminados en punta especial para preparar huevos hilados