Diccionario culinario O
Obispillo
Morcilla grande y gruesa hecha, generalmente, con carne picada, huevos, almendras y especias
Obispo
Obispillo, morcilla.
Oblea
Masa muy delgada elaborada con harina y agua. Se cuece prensándola entre dos planchas muy calientes.
Oca
Ave muy apreciada por su carne y, sobre todo por su hígado. Planta herbácea de Chile y Perú, de flores amarillentas y tubérculos comestibles, de sabor parecido al de las castañas. Raíz de esta planta.
Oliva
Aceituna.
Oliva
Aceituna.
Olle
Aguardiente blanco.
Oporto
Vino blanco dulce que se sirve para el postre.
Orejones
Rebanadas de manzana seca.
Orfo
Variedad de besugo, de color rubio, ojos grandes y dientes como sierra.
Oronja
Hongo comestible, con sombrero anaranjado y láminas del himenio amarillas. Oronja falsa, hongo venenoso muy parecido a la oronja, de la que se distingue por su sombrerillo rojo, salpicado de escamas blancas y por sus láminas blancas. Oronja verde, Hongo mortal, de sombrecillo blanco verdoso a amarillo y láminas blancas.
Orujo
Residuo que se obtiene del prensado de las uvas, aceitunas, manzanas, etc. Aceite de orujo, aceite de calidad inferior, que se extrae del orujo de la aceituna.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos