Panoja: Mazorca del maíz, del panizo o del mijo. Colgajo, ristra. Conjunto demás de dos pescados pequeños que se fríen pegados por sus colas.

Pantana: Especie de calabacín de las Canarias.

Papamosca: Castañeta, besugo, pez marino de carne sabrosa.

Papas a la huancaína: Papas cocinadas con queso y ají.

Papas arrugadas: Son pequeñas patatas, hervidas con poca agua y bastante sal. Cuando están cocidas se escurren y se dejan unos minutos sobre el fuego hasta que se arruguen. Se sirven con su piel ya sea como guarnición o acompañadas de alguna salsa de mojo.

Papaya: Fruto del papayo. Es un fruto carnoso grande y hueco, con las semillas en el interior.

Papilla: Comida hecha con harina, patatas u otras féculas, cocidas en agua o en leche hasta presentar una consistencia de una pasta más o menos espesa.

Papillote: Forma de cocer los alimentos, consistente en envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al horno o a las brasas. En América se usa un sistema parecido, consistente en envolver los alimentos en hojas de platanero y cocidas en la brasa.

Páprika: Pimienta colorada muy especial para preparar guolash a la húngara. Cuidado, suele ser picante.

Parcha: Parcha granadilla, planta trepadora, de flores muy grandes, olorosos, encarnadas por dentro, y de fruto del tamaño de un melón, con pulpa sabrosa y agridulce.