Diccionario culinario R

Rabanito
Variedad de rábano de raíz pequeña.
Rabas
En Cantabria y Argentina, calamares cortados en rodajas y fritos.
Ragú
Guisado de carne con patatas, zanahorias, guisantes, etc.
Rallador
Instrumento que sirve para rallar las cortezas, de limón, naranja, nuez moscada, queso, etc.
Rana
Anfibio saltador y nadador, de piel verde o rojiza, que vive junto a los estanques y lagunas. En alimentación se usan las ancas de las ranas, fritas o guisadas.
Rapónchigo
Planta herbácea de flores azules, fruto en cápsula, y raíz comestibles, que crece en las montañas de la península Ibérica.
Rape
Pez comestible, común en las costas mediterráneas y atlánticas, de cabeza enorme, cubierto de apéndices y espinas.
Rasera
Paleta formada por un disco de metal con agujeros y un mango largo, para darle vueltas a las cosas que se fríen o sacarlas del aceite.
Rata
Pez óseo que vive en los fondos arenosos, donde se entierra dejando sólo los ojos al descubierto.
Ratafia
Licor compuesto de aguardiente, canela, azúcar, y zumo de ciertas frutas.
Ratafia
Licor compuesto de aguardiente, azúcar, canela y zumo de cerezas o guindas.
Ravioles
Pasta alimenticia de forma redonda o cuadrada de unos 2 centímetros que se compone de dos capas con un relleno, que se cierran sobre si mismas.