Regusto: Sabor secundario o difícil de determinar y que queda después de ingerir algo.

Rehogar: Cocinar o saltear una carne o legumbre que se quiere dorar o simplemente cocinar hasta el punto de dorar antes de mojar.

Reincorporar: Volver a unir a algo lo que se había separado

Reineta: Variedad de manzana.

Relleno: Dícese da la aves, pescados, tartas, etc, que llevan dentro un preparado de diversas sustancias, adecuadas en cada caso. Esas sustancias.

Remojar: Mojar, especialmente sumergiendo en agua u otro líquido. Añadir un líquido a un fondo de cocina o sofrito.

Remojo: Inmersión de agua de ciertos alimentos durante un tiempo determinado.

Remolacha: Planta bianual, que el primer año da una raíz carnosa y azucarada, de forma y volumen variable y el segundo año produce la semilla, y de la que existen diversas variedades. Remolacha azucarera, remolacha roja (beterraga), etc.

Repère: Harina diluida con claras y agua, más o menos consistente.

Repollo: Yema, generalmente apical, de volumen considerable, constituida por numerosas hojas apiñadas en torno a un unto vegetativo. Col, col lombarda.