Sacarina: Sustancia blanca, derivada del tolueno, por tanto químicamente sin relación con el azúcar, que da un sabor azucarado y que se utiliza para endulzar como sucedáneo del azúcar.

Sacarosa: Glúvido del grupo de los ácidos que, por hidrosis, se desdobla en glucoso y en fructosa, y constituye el azúcar de caña y remolacha.

Sagú: Palmera tropical, de hasta 5 m. De altura, cuyo tranco posee una médula abundante en fécula, y cuyo palmito es comestible.

Saignant, (sanguinoso): Cocinar una carne o caza de manera que al cortarla esté más o menos rosada y su jugo sea sanguíneo.

Salamandra: Aparato de gas o eléctrico que sirve para dorar o gratinar artículos.

Salazón: Acción y efecto de salar carnes o pescados. La salazón es una de las técnicas más antiguas de conservación de los alimentos. La sal se utiliza conjuntamente con la desecación (caso del bacalao seco), con el humo (ahumados) o con el vinagre (encurtidos), para mejorar la conservación del pescado y conseguir las características particulares de los pescados desecados-salados, ahumados y escabechados, respectivamente.

Salchicha: Embutido de carne de cerdo, pollo o ternera, en tripa delgada que se consume generalmente fresca.

Salchichón: Embutido en tripa gruesa, hecho a base de jamón y tocino mezclado con pimienta en grano, que se come crudo.

Salcochar: Cocer carnes u otros alimentos sólo con agua y sal.

Salcocho: Preparación de un alimento cociéndolo en agua y sal para luego condimentarlo.