Ensalada de refuerzo

Cómo hacer Ensalada de refuerzo

Cortar una coliflor de tamaño medio, separando los ramilletes, lavar bien y hervir en agua con sal durante no más de 7-10 minutos: la coliflor debe permanecer firme pero agradable. Escurrir, pasar por agua fría para detener la cocción y dejar enfriar.

Una vez frí, poner la coliflor en una ensaladera grande y condimentar con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Escurrir los pimientos en aceite y cortarlos en tiras; añadirlos a la coliflor.

Desalar 6-7 anchoas, cortarlas en trozos pequeños y añadirlas a la ensalada junto con 100 gr. de alcaparras en sal previamente enjuagadas y escurridas, las aceitunas negras y verdes deshuesadas y los encurtidos mixtos.

Remover bien la ensalada de refuerzo y dejar reposar por lo menos 2-3 horas antes de servir.

Trucos y secretos: Para preparar esta ensalada es crucial no cocinar demasiado la coliflor. Pueden utilizarse otros ingredientes pero son indispensables los pimientos en aceite y también las anchoas y alcaparras.

Si es necesario, sazonar adicionalmente con vinagre, además de la sal y aceite.