Ensalada tibia de pasta

Cómo hacer Ensalada tibia de pasta

Cocer la pasta en agua hirviendo con aceite y sal, hasta que esté bien al dente. En este caso se utiliza un poco de aceite en la cocción para que la pasta quede suelta.

Colar la pasta, escurrirla muy bien y verter unas gotas de aceite por encima. Reservar.

Para preparar la salsa, saltear la cebolla picada finamente en el aceite, añadir el vino tinto y calentar hasta que la salsa se reduzca a la mitad y todo el alcohol se haya evaporado.

Agregar el vinagre y volver a reducir a la mitad. Sazonar con el caldo de ave y añadir el azúcar, si se desea, para corregir la acidez que pueda tener la salsa. Reservar aparte.

Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos por la mitad, retirar las semillas y picar la pulpa en trozos.

Mezclarla con la pasta y pasarla a una ensaladera grande. Añadir la albahaca picada fina, sal y pimienta.

Verter la salsa balsámica por encima y unas gotas de aceite y servir la ensalada templada.