Guiso de hortalizas
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Datos de la receta
Ingredientes
650 gr. de carne de ternera cortada a en cubitos
4 tomates
1 berenjena
1 zucchini
2 morrones
100 gr. de habichuelas verdes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cda. De hierbas aromáticas picadas (perejil, salvia, albahaca)
1 lt. de caldo de verdura
3 cdas. de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cómo hacer Guiso de hortalizas
Limpiar y cortar las habichuelas verdes.
Limpiar la berenjena, cortarla en rodajas gruesas a lo largo, colocarla en un colador, espolvorearla con sal gruesa y dejarla durante media hora hasta que suelte el líquido amargo. Lavarla, secarla y cortarla en daditos.
Pelar y picar la cebolla y rehogarla en una cacerola con el aceite. Incorporar la carne y freírla unos 10 minutos, revolviéndola de tanto en tanto con una cuchara de madera hasta que esté bien dorada.
Mientras tanto, limpiar las hortalizas restantes; cortar en daditos los morrones y el zucchini, y pasar por agua caliente los tomates. Añadir a la carne, cuando se haya dorado, la berenjena, el zucchini, el morrón y las habichuelas verdes cortadas.
Cocinar durante 5 minutos, espolvorear con las hierbas aromáticas picadas y añadir los tomates, el diente de ajo pelado, lavado y ligeramente machacado. Salpimentar. Cubrir con caldo caliente y cocinar durante 45 minutos a fuego lento, añadiendo más caldo si fuera necesario.
Finalizada la cocción, rectificar de sal, distribuir el guiso en una fuente honda y servir.
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