Cordero

El cordero es el retoño de la oveja, de carne es muy magra, representa uno de los símbolos de la Pascua.

Se denomina carne de cordero a la proveniente dela cría de la oveja cuando ha pasado la edad de destete y aún no ha llegado al año. El cordero no es muy graso pero sí es muy sabroso, perfecta cuando el animal fue faenado a los cinco o seis meses de vida.

Muy rica en calcio, hierro y vitaminas del grupo B, contiene más proteínas que la carne de res, siendo baja en calorías.

El apreciado cordero lechal, por su parte, es un animal de hasta 2 meses de edad que, contrariamente a otros ejemplares mayores, contiene mucha grasa, debido a su tipo de alimentación que es exclusivamente la leche materna, de allí su delicioso sabor.

Cuero de piel de cordero se usa para los países nórdicos siempre agnelloNei especialmente para los bebés y los niños pequeños, ya que da una sensación de calidez y protección.

En muchas naciones la receta del cordero pascual es muy común, de hecho típico del día de Pascua.

Cortes
La pierna de cordero es particularmente adecuada para ser preparada asada con o sin hueso. La paleta es más firme y es adecuada para todo tipo de cocción. El pecho y las costillas son los que se prestan a más preparaciones pero, a diferencia de la pechuga de pollo, el pecho es la parte más grasa, mientras que las costillas, mucho más magras, se preparan a menudo fritas en aceite. El cuello se puede consumir en forma de guiso. Además, del cordero también se utiliza el tocino y los despojos.

La carne cordero se conserva en una envoltura de plástico en el refrigerador hasta por dos días, ya que es muy delicado. Se puede mantener por más tiempo en el congelador, eliminando previamente de la grasa, en cuyo caso se mantendrá hasta unos 6 meses.

Información nutricional por 100 gr.

Energía:  151 Kcal
Proteínas:  11.1 g.
Lípidos:  11.8 g.
Colesterol:  80.6 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados):  0.8 g.
AGS (Ácidos grasos saturados):  5 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados):  4.6 g.
Vitamina A:  Trazas µg.
Vitamina B1:  0.13 mg.
Vitamina B2:  0.2 mg.
Vitamina B6:  0.82 mg.
Vitamina B12:  1.5 µg.
Vitamina D:  Trazas µg.
Calcio:  7.5 mg.
Sodio:  87 mg.
Ácido fólico:  3.1 µg.
Retinol:  Trazas µg.
Yodo:  2.3 µg.
Potasio:  395 mg.
Fósforo:  204 mg.