Pastel de zucchini

Cómo hacer Pastel de zucchini

Remojar los tomates en agua caliente durante 20 minutos. Lavar los zucchine, cortar los extremos, reservar 2 y cortar el resto en ruedas.

Picar la cebolla y pochearla suavemente en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 parte de agua; luego agregar los zucchine, salar y cocinar cubiertos durante 5 minutos y descubiertos por otros 5, a continuación, dejar que se enfríen.

Escurrir los tomates, secarlos y cortarlos en dados. Remojar la miga de pan en leche, escurrir y demenuzar.

Batir los huevos en un bol con el queso desmenuzado, una pizca de sal, un poco de pimienta; incorporar y mezclar con la miga de pan, los tomates y los zucchine cocidos.

Verter la mezcla en un molde para hornear de 18 a 24 cm, aceitados y cubiertos con pan rallado.

Cortar los zucchine reservados en bastones, pasarlos apenas por agua hirviendo, escurrirlos, dejar enfriar y acomodarlos sobre la superficie de la fuente.

Llevar al horno a 180 grados durante unos 40 minutos y servir el pastel caliente o frío.