Modo de preparación

Comensales: 10
País: Peru
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
Tiempo total: 2 hours 0 mins

El día anterior a su cocimiento se cortan las presas en trozos grandes y untan con ají colorado molido pimienta negra, pimentón y comino. No se le pone sal. Se acomoda en una olla de barro.

Se agregan las cebollas y se cubre todo con la chicha y el vinagre.

Luego de haber macerado toda la noche se agrega agua caliente se sazona con sal y se pone al fuego hasta que alcanza el punto de hervor. Entonces se continúa a fuego lento con los rocotos.

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Nota:

Según Stambury se espesa con pan molido, una cebollas licuada con orégano, o un camote amarillo previamente sancochado.

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Ingredientes

Tres kilos de carne de chancho. Tasajo de Lomo con hueso incluido. La pierna o el brazuelo.

Un kilo de cebolla partida en cuatro.

Dos cucharadas de ají colorado

5 pimientas de olor.

Pimienta crespa molida.

Media taza de vinagre

Chicha de jora suficiente para cubrir la carne.

Dos cucharadas de ajo molido.

Comino.

Pimentón.

Dos rocotos, por lo menos.

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