• Comensales: 8
• País: Grecia
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
• Tiempo total: 2 hours 0 mins

Preparación:

Hervir el arroz en agua sin sal, escurrirlo y mezclarlo con el jugo de las mandarinas y las almendras fileteadas y tostadas.

Limpiar las vieiras, saltearlas en manteca con cebolla de verdeo picada fina y terminar de cocinarlas con un vaso de vino blanco, sal, pimienta y coriandro; licuar todo para hacer un puré.

Quitar las hojas duras de los alcauciles y hervirlos en agua con limón y dos granos de pimienta; rellenarlos con el pure de vieiras.

Cortar las berenjenas en rodajas y cocinarlas en un almíbar.

Hervir las ciruelas con agua, pizca de canela, coriandro y una semilla de sésamo.

Desgrasar y cocinar las mollejas, dejarlas enfriar y cortarlas en tajadas, condimentarlas con limón, aceite de maíz, gotas de agua de azahar y pimienta recién molida.

Preparar el sabayón de jengibre batiendo las yemas con el vino blanco, pizca de jengibre; coriandro y pimienta sobre baño María.

Distribuir los ingredientes como se ve en la foto y acompañar con el sabayón de jengibre.

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100 gr. de arroz hervido sin sal
2 mandarinas
30 gr. de almendras peladas
1 kg. de vieiras
Cáscara de 2 naranjas
4 pepinos
3 zanahorias
1/4 de kg. de ciruelas secas
Canela
Clavo de olor
Sésamo
120 gr. de manteca
150 gr. de cebolla de verdeo
1 vaso de vino blanco
Jengibre
Coriando
Pasas de uva remojadas en ron
150 gr. de frutillas
1/4 kg. de berenjenas
1/4 kg de dátiles
400 gr. de mollejas
1 apio
8 alcauciles
Aceite de maíz
Jugo de limón
Pimienta
Gotas de agua de azahar
Tomates en rodajas

Para el sabayón de jengibre:
4 yemas
1 vaso de vino blanco
Pizca de jengibre en polvo
Coriandro
Pimienta

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