Arrollado de pollo

Cómo hacer Arrollado de pollo

Deshuesar el pollo y retirar las alas. Colocarlo apoyado con la pechuga hacia abajo. Hacer un corte en la carne desde el cogote hasta la rabadilla. Con un cuchillo filoso, comenzar separar la carne de la carcasa, hasta retirarla por completo, primero de un lado y después del otro. Retirar la carcasa.
Cortar los tendones de los muslos y las patas, introduciendo el cuchillo con el filo hacia arriba, entre los tendones y el hueso. Luego, tomar los huesos y presionar la carne con el cuchillo hacia abajo, para separarlos.
Abrir el pollo ya deshuesado de modo que quede en forma rectangular. Salpimentarlo y rociarlo con jugo de limón.
 
Mezclar los huevos con el queso rallado formando una pasta y untarla sobre el pollo. Espolvorear con el perejil y el ají molido. Agregar los morrones, el jamón y las aceitunas -previamente descarozadas y cortadas-. Espolvorear el relleno con la gelatina.

Arrollar la came de pollo y atarla con hilo para darle forma.
Colocar el arrollado en una fuente para horno. Añadir el caldo, la ciboullette, la cebolla picada, las hebras de azafrán y las hierbas frescas.

Salpimentar y llevar a horno moderado durante 55 minutos.
Una vez cocido, retirar y procesar el fondo de cocción para usarlo como salsa.