• Comensales: 4
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 50 mins

Preparación:

Echar el arroz en agua salada y cocinarlo hasta que esté a punto; colarlo.

Mientras tanto, calentar el vino con la cebolla en cuartos, el laurel, pizca de sal y pimienta recién molida.

Hacer preparar las truchas en filetes o enteras pero sin espinazo ni piel. Hacerlas "pochear", es decir, hervir imperceptiblemente, en el vino aromado, 2 minutos de cada lado.
Retirar el pescado y mantenerlo al calor, tapado con papel de aluminio.

Colar el líquido de cocción de las truchas y medir media taza, agregarle estragón picado y las yemas batidas y hacer espesar sobre baño María caliente, no hirviendo; agregarle al final la crema de leche batiendo suavemente o revolviendo.

Calentar la manteca con el eneldo picado, o con perejil picado, y mezclar con el arroz escurrido, terminar con sal, pimienta y algo de cáscara rallada de limón.

Servir el arroz con los filetes de trucha bañados con la salsa de estragón.

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200 gr. de arroz precocido
1/2 lt. de vino blanco seco
Sal
Pimienta
Azúcar
1 hoja de laurel
1 cebolla chica
4 u 8 truchas frescas
20 gr. de manteca
4 yemas
Eneldo fresco o perejil
Estragón fresco o seco
Cáscara rallada de limón
6 a 8 cdas. de crema de leche

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