• Comensales: 6
• País: Marruecos
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 35 mins
• Tiempo total: 1 hours 5 mins

Preparación:

Quitar la pulpa de la berenjena y saltearla en una sartén con un poco de aceite.

Agregar el arroz, los tomates picados, el zumo de limón, sal y pimienta. Mover todo sobre el fuego para que evapore un poco de líquido.
Retirar del fuego y agregar el perejil picado, mezclar bien.

Rellenar las berenjenas y acomodarlas en una fuente para horno, con la salsa de tomate como base. 

Hornear hasta que las berenjenas estén tiernas. 

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1 kg. de berenjenas alargadas pequeñas
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
1 cda. grande de aceite
Sal

Para el relleno:
1 y 1/2 vaso de arroz cocido
1 manojo de perejil
3 tomates picados
Sal y pimienta
Zumo de 1 limón
2 cdas. de aceite