• Comensales: 6
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 25 mins
• Tiempo de cocción: 45 mins
• Tiempo total: 1 hours 10 mins

Preparación:

Atravesar la carne de lado a lado con un cuchillo largo y fino. Pinchar la panceta cortada en tiras y mechar la carne con una aguja de bridar.

Dorar la carne de todos lados en una sartén con aceite y hornearla a fuego fuerte durante 35 a 40 minutos.

La salsa: Remojar las pimientas en el oporto durante 2 horas.
Dorar las cebollas en manteca hasta que estén brillantes. Agregar las pimientas con el vino remojadas, dejar reducir por 10 minutos y agregar el extracto de carne, media taza de caldo y la crema de leche. Seguir cocinando 10 minutos y ligar con la fécula disuelta en el caldo restante.

Comentarios del Autor: Sirva la came cortada en rodajas con Ñoquis a la romana y Repollo colorado estofado como guarnición.

 

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1200 gr. de bife de chorizo desgrasado
400 gr. de panceta ahumada
1 taza chica de aceite con sal

Para la salsa:
150 gr. de cebolla de verdeo picada fina
25 gr. de manteca
20 gr. de almidón de maíz    
2 cdas. de extracto de carne
1 taza grande de caldo de carne
1/3 de taza de vino blanco
1/3 de taza de oporto
250 gr. de crema de leche
Pimienta negra, verde y roja en grano

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