• Comensales: 6
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 50 mins

Preparación:

Hacer hervir medio litro de agua con la manteca, el azúcar y pizca de sal. Echar la harina de una sola vez y revolver enérgicamente hasta que la masa forme un bollo que se despegue del recipiente.

Pasar el bollo a un bol y añadir los huevos, uno por uno, batiendo cada vez para mezclar perfectamente. Espolvorear por encima el polvo de hornear y mezclar nuevamente.

Untar apenas con manteca una chapa de horno, luego espolvorearla con harina. Poner la masa bomba en una manga con boquilla mediana y hacer las bombas como montoncitos y los éclairs como tiras de ocho centímetros; rinde para nueve masas de cada clase.

Cocinar las bombas y los éclairs en horno caliente durante 35 minutos, o hasta que las masas estén infladas y doradas, sin abrir el horno por lo menos en los primeros veinte minutos.

Glasé: disolve rel café instantáneo en una cdta. de agua, agregarlo a la clara más el azúcar impalpable y batir hasta que resulte espumoso.

Retirar las masas de la chapa y dejarlas enfriar, luego hacerles un corte horizontal, pero sin separar las partes.

Batir la crema de leche con el azúcar, bien firme, ponerla en una manga con boquilla mediana y rellenar así los éclairs. Taparlos y pintar la parte superior con el glasé de café.

Disolver el café soluble, añadirlo a la crema chantilly sobrante y rellenar con esto las bombas. 
Taparlas y espolvorearlas con azúcar impalpable y luego con cacao en polvo, utilizando un coladorcito.

Comentarios del Autor: Servir estas masas recién hechas, o tenerlas sin rellenar hasta poco antes de servirlas para que no se ablanden.

 

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Para la masa bomba:
125 gr. de manteca
1 cdta. de azúcar
Pizca de sal
250 gr. de harina
10 huevos
1 cdta. de polvo de hornear

Para el glasé:
1 cdta. de café soluble
1 clara
125 gr. de azúcar impalpable

Para el relleno:
500 gr. de crema de leche
30 gr. de azúcar
2 cdtas. de café soluble
1 cda. de ron
Azúcar impalpable
Cacao en polvo

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