Budin caliente de damascos

Cómo hacer Budin caliente de damascos

Lavar los damascos frescos y cortarlos en mitades (se pueden pelar pasándolos previamente por agua hirviendo). Los damascos secos, que se remojan durante la noche previa a la preparación, se escurren y descarozan.

Mezclar los damascos secos remojados con la mitad de los frescos, un 1/4 litro de agua y 125 gr. de azúcar.
Hacer hervir entre 1/2 hora y 3/4 de hora, o hasta que el líquido desaparezca y se forme una mermelada espesa. Dejar enfriar y licuar.

Batir las claras a nieve y añadirlas al puré de damascos, así como la maicena.
Enmantecar un molde de horno y de mesa y poner en el fondo los damascos restantes, espolvorearlos con una cda. de azúcar y echar encima la masa de damascos y claras. Llevar a horno moderadamente caliente, durante 40 a 50 minutos.

Para hacer la salsa, batir las yemas con el azúcar y la vainilla, añadir encima la leche caliente y cocinar sobre baño María, siempre batiendo, hasta que casi suelte el hervor (el baño no debe hervir ni estar demasiado caliente porque el huevo se corta).
Esta salsa se puede servir caliente, pero en verano es mejor que este bien fría, en contraste con el postre caliente.