• Comensales: 4
• País: España
• Tiempo de preparación: 45 mins
• Tiempo de cocción: 2 hours 0 mins
• Tiempo total: 2 hours 45 mins

Preparación:

Maja en un mortero los dientes de ajo, el perejil y las hojas de laurel y la guindilla, todo bien picado. Una vez majado, añade el whisky, el vinagre y el agua. También la cucharada de pimentón dulce. Remueve y vierte a un vaso largo.
Salpimienta el cabrito y coloca en una placa de horno, con las costillas visibles y rocía con un chorrito de aceite. Introduce en el horno a 180º C. durante 1hora y 30 minutos aproximadamente (cada 10-15 minutos moja la carne con el líquido). A mitad de cocción dale la vuelta, continuando la cocción hasta que esté dorado.
Limpia las hojas de escarola o lechuga y escurre bien. Mezcla en un cuenco las hojas de escarola con la cebolleta en juliana. Aliña con sal, vinagre y aceite.
Sirve el cabrito acompañado con la ensalada.
Si asamos la carne de cabrito a la parrilla hay que eliminar el exceso de grasa en la preparación de la pieza para evitar llamaradas. Teniendo en cuenta que es carne blanca es importante cocinarla en su punto.

Comentarios del Autor: No tiene.

 

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½ cabrito

1 lechuga o escarola

1 cebolleta

1 cabeza de ajo

3 hojas de laurel

½ guindilla

1 cucharada de pimentón dulce

1 vaso de whisky

Vinagre

½ l. de agua

Aceite virgen extra

Sal

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