• Comensales: 4
• País: España
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
• Tiempo total: 1 hours 30 mins

Preparación:

Ata la cadera con una lid de cocina, salpimiéntala y ponla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pásala a una fuente apta para el horno, riégala con el txakoli e introduce en el horno a 180º C durante 30 minutos. Retira la carne del horno, quítale la cuerda, corta la pieza en filetes y sírvelos en una fuente amplia.
Pasa el jugo resultante a una cazuela y dale un hervor. Añade un poco de harina de maíz refinada diluida en agua, mezcla, cocina un poco hasta que espese y riega la carne. Decora con una rama de perejil.
Pon las lechugas a remojo, pasa hoja a hoja bajo el chorro de agua fría, escúrrelas y pícalas. Colócalas en un bol grande.
Pica los rabanitos en lonchas finas y la cebolleta en juliana fina. Añádelos al bol de las lechugas. En el momento de servir, aliña con aceite, zumo de ½ limón y sal. Mezcla bien y pasa a una fuente amplia.

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1 cadera de cerdo

2 vasos de txakoli (vino blanco)

Hojas de lechuga variadas (escarola, roble, lollo...)

50 gr. de hojas de canónigo

4 rabanitos

1 cebolleta

½ limón

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil

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