• Comensales: 4
• País: Peru
• Tiempo de preparación: 50 mins
• Tiempo de cocción: 50 mins
• Tiempo total: 1 hours 40 mins

Preparación:

Hervir en una olla los trozos de pescado con agua, la 3/4 partes de la cebolla en rajas, poro, laurel, perejil, apio, sal, pimienta y vino.
Espumar cuando hierva y dejar cocer a fuego lento, hasta que esté concentrado.
Colar.

Freír en el aceite el resto de la cebolla picadísima, añadir el tomate, ají y orégano. Cuando esté cocido, unir al caldo.

Agregar los fideos cuando el caldo rompa el hervor.
Dejar cocer hasta que esté a punto.
Servir enseguida.

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1 kg. de cabezas, colas y espinazos de pescado
1 cebolla grande
1 poro
2 ramas de apio
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 rama grande de perejil
½ taza de vino blanco seco
2 cdas. de aceite
½ tomate entero pelado (picado)
Ají molido a gusto
Orégano
1 taza de fideos tipo "pescadito"

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