• Comensales: 4
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 10 mins
• Tiempo de cocción: 40 mins
• Tiempo total: 50 mins

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y dejar reposar en un escurridor para que pierdan el jugo amargo, salándolas previamente.

Picar el apio y ponerlo a hervir.
Escurrir y guardar el caldo (que se utilizará luego).

Freír las berenjenas. Dorar la cebolla durante unos minutos y añadir las verduras ya cocidas. Dejar cocinar por 5 minutos, agregar el vinagre y dejar que se evapore.

Incorporar el caldo reservado, el azúcar y la cucharada de tomate. Mezclar.
Dejar cocinar otros 10 minutos, incorporándose al final las berenjenas.

La Caponata se sirve fría.

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2 berenjenas medianas
1 cebolla mediana cortada en gajos
2 pencas de apio
1 dl. de vinagre de vino blanco
1 cda. sopera de azúcar
1 cda. sopera de concentrado de tomate natural
Sal
Aceite de oliva