• Comensales: 6
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 1 hours 40 mins
• Tiempo de cocción: 10 mins
• Tiempo total: 1 hours 50 mins

Preparación:

Prepare la masa con los ingredientes indicados, pero apenas unidos, añada a la mitad una cdta. de perejil picado, y a la otra mitad, media taza de esa hierba picada, pasada apenas por agua hirviendo y bien escurrida, para hacer la pasta verde. Trabaje ambas masas con las manos o en la amasadora eléctrica y deje descansar los dos bollos, tapados, durante media hora, en lugar fresco.

Mientras tanto, prepare el relleno: Hierva las espinacas en poca agua salada durante un minuto, cuélelas y déjelas escurrir bien.
Haga hervir la papa en agua salada, retírela de la cocción y reduzca a puré fino. Apriete las espinacas para sacar toda el agua y procesarlas o picarlas fino.

Mezcle espinacas y la papa, agregue la ricota, sal y el queso rallado.

Estire la masa fina y corte medallones con un cortapastas.
Ponga en cada uno una cdta. de relleno, dóblelos como empanaditas, uniendo los bordes mojados y cierre las dos puntas.
Déjelos secar al aire o en la heladera durante una hora.

Échelos en abundante agua salada hirviendo suavemente, hasta que suban a la superficie.
Cuele y sírvalos aderezados con manteca derretida, sola o con alguna hierba fresca: tomillo, salvia o albahaca.

[ Mostrar todos | Comentar receta ]

Para la masa:
200 gr. de harina
2 huevos
1 cdta. de aceite de oliva
Perejil

Para el relleno:
Un atado de espinacas
250 gr. de ricota
1 papa mediana
1 huevo
2 cdas. de queso parmesano rallado
Sal