• Comensales: 6
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 10 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 40 mins

Preparación:

Lavar las berenjenas y secarlas, quitarles los cabos. Cocinarlas en la parrilla o en el horno hasta que la piel se queme, mas o menos durante 30 minutos (pincharlas con el tenedor para asegurarse de que estén bien blandas). Pelarlas y deshacer la pulpa con el tenedor.

Pelar los ajos y deshacerlos bien. Mezclar el puré de berenjenas con el puré de ajos, agregar sal y el aceite en forma de hilo, trabajando continuamente la pasta hasta que se espese. Terminar con un hilo de vinagre o de limón y pimienta recién molida.

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1 kg. de berenjenas
2 o 3 dientes de ajo
6 cdas. de aceite de oliva
1 hilo de vinagre o de jugo de limón
Pimienta negra para moler

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