• Comensales: 5
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 15 mins
• Tiempo de cocción: 40 mins
• Tiempo total: 55 mins

Preparación:

Pelar las cebollitas y cortarles los extremos.
Calentar el aceite en una sartén.
Saltear en la sartén con aceite las cebollitas a fuego moderado y dándolas vuelta frecuentemente, hasta que estén transparentes.
Sazonar con poca sal, espolvorear con el azúcar y dejar que ésta se derrita.

Mezclar el vino tinto, el vinagre y el extracto de tomate y echar sobre las cebollitas. Mezclar y hacer hervir apenas, luego bajar la llama, aderezar con cayena y canela y cocinar de 20 a 30 minutos.

Retirar las cebollitas con la espumadera y dejar reducir la salsa hasta que se haga un almíbar espesito.
Agregar las cebollitas y cocinar unos minutos más. 

Servir estas cebollitas como guarnición de carnes rojas o de caza, o con una fondue bourguignonne.

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