• Comensales: 6
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 30 mins
• Tiempo total: 2 hours 0 mins

Preparación:

Ponga el cerdo en una fuente honda. Combine los ingredientes del adobo y riegue con ellos la carne. Tape y deje macerar varias horas en el estante bajo de la heladera. De la vuelta unas cuantas veces.

Empiece por precalentar el horno. Luego escurra la carne (reservando el adobo) y póngala en una asadera. Salpimiente y vierta 1 y 1/2 tacitas de agua alrededor. Ase aproximadamente 1 hora y 45 min., regando de vez en cuando con agua hasta que esté hecho. Al pincharlo debe salir el jugo transparente.

Diez minutos antes de que termine de asarse, prepare la guarnición: funda la manteca en una sartén y saltee las uvas unos minutos. Reserve.

Pase el lomo a una fuente. Eche el gin o vodka en un jarrita de metal, caliéntela un poco, enciéndalo y flambee con él la carne.
Desgrase el jugo de la asa­dera y agréguele el jugo que haya soltado el cerdo en la fuente. Tape y mantenga caliente.

Agregue el zumo de uvas, vino blanco y adobo reservado al jugo de la asadera. Haga hervir raspando el fondo y las paredes con cuchara de madera para quitar todo lo que se hubiera adherido. Reduzca el fuego y deje cocinar suavemente de 2 a 3 minutos.

Trabaje entre tanto la manteca con la harina hasta formar una pasta suave. Cuele la salsa sobre las uvas salteadas. Ponga a fuego lento y añada removiendo, la manteca.

Cuando hierva deje en fuego suave 3 a 4 minutos para que se cocine la harina. Sazone. Con una cuchara vuelque la salsa y las uvas sobre el lomo, vierta el resto de la salsa en salsera y sirva la carne muy caliente.

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1,5 kg. de lomo de cerdo magro, sin corteza ni huesos
Sal y pimienta negra recién molida
3 cdas. de gin, vodka o bebida similar
1 y 1/2 tacita (café) de zumo de uva sin azúcar
1 y 1/2 tacita de vino blanco seco
25 gr. de manteca.
2 cdas.  de harina

Para el adobo:
Pimienta negra
Orégano
Sal gruesa abundante
1 diente de ajo machacado
3 cdas. de aceite de oliva
6 cdas.  de vino blanco
3 hojas de laurel

Para la guarnición:
2 cdas. de manteca
450 gr. de uvas blancas, sin semillas

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