Cochinillo a la vietnamita

Cochinillo a la vietnamita

Añadir a favoritos

Datos de la receta

Difícil
Comen 6
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 cochinillo de 5 o 6 kg.
3 macis (cubierta de la nuez moscada)
3 clavos de olor
5 semillas de cardamomo con cáscara
2 anís estrellado
5 cdas de azúcar
5 cdas de sal
1 hoja de laurel
15 litros de agua
2 dientes de ajo
1 rodaja de jengibre
1/2 kg. de miel
Palitos de brocheta

Para la salsa
:
Jugo de lima
Azúcar
Sal
Pimienta negra

Cómo hacer Cochinillo a la vietnamita



Coloque todos los ingredientes con excepción de la miel en una olla y hierva durante cinco minutos. Agregue el cochinillo limpio (con los pelos quemados) y hierva a fuego lento durante 40 minutos a una hora.

Seque el cochinillo y colóquelo sobre una reja o cuélguelo. Pinche el cochinillo tanto como sea posible. Deje reposar durante tres horas en un lugar fresco, pero -y es muy importante- con corriente de aire que ayudará a secar la piel.

Una vez seca ésta, pincele con la miel todo el cochinillo y deje secar nuevamente. Repita la operación siete veces.

Coloque el cochinillo sobre un wok y comience a bañarlo con aceite tibio con un cucharón. La piel comenzará a dorarse levemente. Repita hasta lograr un color tostado intenso.

Termine cortando el cochinillo en trozos y sirva a temperatura ambiente con la salsa aparte, a la que se puede agregar ají fresco.

Comentarios sobre esta receta (0)

No hay comentarios