• Comensales: 8
• País: China
• Tiempo de preparación: 4 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 30 mins
• Tiempo total: 5 hours 30 mins

Preparación:

Coloque todos los ingredientes con excepción de la miel en una olla y hierva durante cinco minutos.
Agregue el cochinillo limpio (con los pelos quemados) y hierva a fuego lento durante una hora y media.
Seque el cochinillo y colóquelo sobre una reja o cuélguelo.

Pinche el cochinillo tanto como sea posible. Deje reposar durante tres horas en un lugar fresco, pero -y es muy importante- con corriente de aire que ayudará a secar la
piel.

Una vez seca ésta, pincele con la miel todo el cochinillo y deje secar nuevamente.
Repita la operación siete veces.

Coloque el cochinillo colgado sobre un wok y comience a bañarlo con aceite tibio con un cucharón.
La piel comenzará a dorarse levemente.

Repita hasta lograr un color tostado intenso.

Termine cortando el cochinillo en trozos y sirva a temperatura ambiente, con la salsa aparte, a la que se puede agregar ají fresco.

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1 cochinillo de 5 kilos
3 macis (cubierta de la nuez mascada)
3 clavos de olor
5 semillas de cardamomo con cáscara
2 anís estrellado
5 cdas. de azúcar
5 cdas. de sal
1 hoja de laurel
10 litros de agua
2 dientes de ajo
1 rodaja de jengibre
1/2 kg. de miel

Para la salsa:
Jugo de lima
Azúcar
Sal
Pimienta negra