• Comensales: 6
• País: Peru
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 35 mins
• Tiempo total: 1 hours 5 mins

Preparación:

Saque las hojas verdes y el tronco del coliflor, sepárelo en ramitos.
Pele y lave las cebollitas.
Sumerja los tomates durante 8 segundos en agua hirviendo, después en agua fría. Retire la piel, córtelos en dos y saque las semillas. Píquelo groseramente.

En una sartén honda, caliente el aceite de oliva, agregue la cebolla picada, y saltéela sin que se coloree.
Desglace con el vinagre. Deje reducir del todo, moje con el vino blanco y deje reducir a dos tercios.

Agregue el coliflor, las cebollitas, el tomate y los granos de coriandro.
Sale, pimiente y cubra con el agua, tape y deje cocinar suavemente por 20 minutos.

Controle la cocción con la punta de un cuchillo. El coliflor y las cebollitas deben quedar firmes.
Retire la cacerola del fuego y deje enfriar.

Ponga las legumbres en una ensaladera con su jugo y deje reposar en la heladera. Sirva frío con coriandro o perejil frescos.

[ Mostrar todos | Comentar receta ]