Conejo al chocolate

Trocear el conejo y poner a macerar el día anterior con la zanahoria cortada a rodajas, las cebolletas peladas, el vinagre, 200 ml de vino, laurel y perejil. Remover de vez en cuando.

Calentar aceite en una cazuela y dorar el conejo, previamente escurrido y sazonado y pasado por harina. Añadir seguidamente la cebolla picada.

En un cazo poner a cocer las verduras con el jugo de su maceración hasta que estén tiernas.

Rociar el conejo con el vino restante y el jugo de cocer las verduras. Añadir el chocolate rallado. Tapar la cazuela y cocer, lentamente, hasta que el conejo esté tierno.

Antes de acabar la cocción, agregar las cebollitas y zanahorias hervidas.