• Comensales: 4
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 45 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 30 mins
• Tiempo total: 2 hours 15 mins

Preparación:

Separar la carne del conejo de los huesos y cortar las costillas con una tijera de trinchar. Las partes de carne recortadas fraccionarlas en tiras, y los huesos, lo más pequeño posibles.
Cortar la mitad del hígado en tiras y el resto picarlo.

Calentar la mitad de la manteca en una cacerola y agregar la carne y huesos del conejo, dorar sin que tome color. Incorporar los aromáticos, salpimentar y añadir las verduras cortadas menudo. Rehogar, añadir el calvados y 300 c.c. de agua. Hervir sin tapar a fuego lento durante 1 hora.

Pasar luego por tamiz. Agregar la crema de leche y el hígado picado. Con el resto de manteca y el aceite saltear la carne de conejo y el hígado en trozos, salpimentar. Calentar la salsa y hervir unos minutos hasta que el hígado picado esté tierno.

Poner los trozos de conejo y de hígado en una fuente, cubrir con la salsa caliente y acompañar si se quiere con tallarines verdes o papas al natural.

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2 lomos de conejo con la parte central adherida (utilizar las patas delanteras y traseras
para otra comida)
1 hígado del conejo a de pollo
100 gr. de manteca
1 cda. de aromáticas picadas (tomillo, albahaca, perejil, etc.)
Sal
Pimienta
1 zanahoria
5 escalonias
2 tallos de apio
200 c.c. de calvados o vino blanco
100 gr. de crema de leche
1 cda. de aceite
Tallarines verdes para acompañar

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