• Comensales: 4
• País: Colombia
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 10 mins
• Tiempo total: 30 mins

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva sofreír la cebolla y el ajo.

Cuando cristalice la cebolla agregar los champiñones, sal, pimienta ,el atún desmenuzado y el perejil. Sofreir por 10 minutos a fuego bajo.

En un tazón mezclar la anterior preparación con el puré de papas y el queso rallado. Agregar los huevos triturados con un tenedor y mezclar muy bien hasta tener una mezcla homogénea.

Formar pequeñas croquetas, enharinarlas ligeramente, pasarlas por el huevo batido con un poco de sal y por el pan rallado.

En una sartén con abundante aceite caliente, freír por tandas las croquetas,dorándolas de manera uniforme..

Retirarlas del fuego y colocarlas sobre papel absorvente de cocina para quitarles el exceso de grasa.

Servirlas en una bandeja sobre hojas de lechuga, adornando con rodajitas de limón y hojitas de perejil

Buen provecho.

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1 lata de atún en aceite.

3 papas grandes cocidas.

2 huevos duros.

1/2 cebolla cabezona, finamente picada.

1 cucharada de perejil finamente picado.

1 ajo macerado.

250 gramos de champiñones en láminas.

2 cucharadas de queso parmesano rallado.

harina

pan rallado.

1 huevo batido.

sal y pimienta