Dulce de batata

Cómo hacer Dulce de batata

Colocar en una olla el puré de batatas con el azúcar y la glucosa. Cocinar a fuego suave, revolviendo siempre con cuchara de madera, hasta que la preparación se despegue del fondo de la olla.

Disolver el agar-agar en el agua fría, añadirlo al puré y cocinar unos minutos más, revolviendo siempre, hasta lograr el punto (105ºC).

Incorporar la esencia de vainilla y retirar del fuego. Volcar en un molde para budín forrado con papel parafinado, enfriar y desmoldar.

Conservar en la heladera, dentro de un recipiente tapado.