• Comensales: 4
• País: Mexico
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 35 mins
• Tiempo total: 1 hours 5 mins

Preparación:

Poner a cocer las papas y las zanahorias
Mientras tanto, rallar el queso y mezclarlo con la cebolla finamente picada y reservar.
Picar la lechuga, lavada y escurida.

Cuando estén cocidas las verduras, cortar en cubos medianos.

Freír las tortillas, rellenarlas con la mezcla de queso y enrollarlas.
Colocar 5 en cada plato.

Al terminar las tortillas, freír en el mismo aceite las papas y las zanahorias para que se mezclen.

Colocar lechuga picada a un lado de las enchiladas y encimarles las verduras.

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20 tortillas rojas
500 gr. de queso panela
1/2 cebolla
2 papas
4 zanahorias
1 lechuga
Aceite