• Comensales: 4
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 5 mins
• Tiempo total: 25 mins

Preparación:

Limpie los mejillones. Corte la cebolla en fina juliana. Exprima el limón.
En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el bouquet de hierbas, el ajo machacado y sal.
Incorpore los mejillones, la pimienta, el jugo de limón y mezcle.
Tape la cacerola, baje el fuego y cocine hasta que se abran. Descarte los mejillones que no se abrieron.
Pase el fondo de cocción a través de un tamiz y reserve.
Retire los mejillones de sus valvas y reserve algunos enteros para la presentación.

Lave los papines y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
Corte las papas al medio, rocíe con aceite de oliva, un poco del fondo de cocción de los mejillones y deje enfriar.
Corte el hinojo al medio y luego en juliana.
Corte las aceitunas negras en cuartos y los tomates en juliana.

Prepare la vinagreta: exprima el limón. Frote el bol con el ajo.
Agregue el jugo de limón, el vinagre, la pimienta, el jugo de cocción de los mejillones, el azafrán y mezcle.
Agregue el aceite de oliva hasta emulsionar.
Incorpore las papas, los mejillones, el hinojo y revuelva.
Integre las aceitu­nas, los tomates hidratados y las hojas de albahaca.

Comentarios del Autor: Sirva en platos individuales y decore con los mejillones reservados.

 

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100 gr. de aceitunas negras
1 diente de ajo
20 gr. de albahaca
1 bouquet de hierbas
1 cebolla
1 hinojo
1/2 limón
1 kg. de mejillones
500 gr. de papines
Sal y pimienta
50 gr. de tomates secos hidratados en aceite
50 cc. de vino blanco

Para la vinagreta:
1 pocillo de aceite de oliva
1/2 de ajo
Azafrán en hebras a gusto
1 cda. de jugo de cocción
1/4 de limón
Pimienta a gusto
1 cda. de vinagre de vino tinto

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