• Comensales: 4
• País: Brasil
• Tiempo de preparación: 3 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 3 mins
• Tiempo total: 3 hours 3 mins

Preparación:

Ralle la cáscara del limón.
Machaque el lemon grass, el cilantro y el apio. Pele y pique el jengibre.
Pique el echalotte y mezcle con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón y la sal.
Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado y cilantro.
Marine los langostinos durante 3 horas.

Para la vinagreta, exprima el limón y con el jugo disuelva la sal.
Emulsione con los aceites.

Prepare la ensalada: Pele el mango, el pimiento y la papaya y corte en juliana. Corte la cebolla al sesgo. Pique el maní. Reserve. En un bol mezcle todos los ingredientes.

Pele y limpie los langostinos. Blanquee en agua hirviendo con sal.
Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill.
Esparza el maní y aceite de chile por encima.
Acompañe con los chiles grillados.
Decore con cilantro.

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2 cdas. de aceite de oliva
4 chiles
12 langostinos
Sal

Para la marinada:
20 cc. de aceite de chile
20 cc. de aceite de maíz
1 cdta.. aceite de sésamo
1 rama de apio
1 pizca de azúcar
1 cda. de de cilantro
1 echalotte
1 cda.. de jengibre
1 vara de lemon grass
1/2 limón
Sal
3 gotas de salsa de pescado
1 cda. de vinagre de arroz

Para la vinagreta:
2 cdas. de aceite de maíz
1 cdta. de aceite de sésamo
1/2 limón
Sal

Para la ensalada:
1 cebolla de verdeo
2 cdas. de cilantro
1 mango verde
20 gr. maní tostado
1 papaya verde
1 pimiento colorado

Varios:
Aceite de chile
Cilantro

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