• Comensales: 4
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 40 mins
• Tiempo de cocción: 00 mins
• Tiempo total: 40 mins

Preparación:

Lavar el perejil, escurrirlo y cortar los cabitos.
Distribuir ramitos en el fondo y los costados de una ensaladera.
Cortar la mortadela en cubos y poner sobre el perejil.
Limpiar los rabanitos, lavarlos, secarlos y cortar en rodajitas finas. Agregar a la ensalada.
Cortar en rebanadas finas el pepino agridulce y decorar la ensalada.

Desmenuzar o tamizar las yemas. Agregar poco a poco el aceite removiendo con un batidor hasta que tome consistencia cremosa. Incorporar vinagre, sal, los pepinillos, aceitunas, cebollitas y perejil picado.
Aderezar la ensalada con parte de la salsa y presentar el resto en salsera aparte.

Comentarios del Autor: Puede reemplazar la mortadela por jamón cocido, salchichas de viena u otro fiambre a gusto.

 

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1 atado de perejil
150 gr. de mortadela (cortada e un solo trozo)
1 atado de rabanitos
1 pepino agridulce

Para el aderezo:
2 yemas cocidas duras
3/4 de taza de aceite
2 cdas.  de vinagre
3 pepinillos en vinagre
5 cebolitas en vinagre
1 cda. de aceitunas verdes picadas    
2 cdas. de perejil picado
Sal

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